<!--StartFragment-->
Нож сантоку — универсальный кухонный инструмент, созданный в Японии. Его название происходит от японского выражения «три добродетели» или «три хорошие вещи», что отражает его способность выполнять три основные задачи: рубку мяса, тонкую нарезку кубиками или соломкой и измельчение ингредиентов. Этот нож подходит для работы с рыбой, мясом, птицей, овощами, зеленью и даже хлебом, но не рекомендуется для рубки костей.
Форма клинка напоминает овечью ногу: обух (тупая часть лезвия) находится на одной линии с рукоятью, а режущая кромка прямая или слегка изогнута. Это обеспечивает полный контакт лезвия с разделочной доской и позволяет выполнять точные движения сверху вниз без раскачивания.
Ширина лезвия составляет 5 см, а длина — 18 см. Клинок тонкий у режущей кромки и массивный у обуха, что придаёт ему прочность и устойчивость к деформации.
Заточка асимметричная: с одной стороны угол составляет около 70 градусов, с другой — 30 градусов. Средний угол заточки — около 18 градусов, что обеспечивает остроту.
Элементы против налипания — углубления (карманы) или отверстия вдоль режущей кромки. Они предотвращают прилипание влажных продуктов, ускоряя процесс нарезки.
Сталь — классический вариант. Лезвие прочное, не ржавеет, сохраняет остроту после контакта с водой и бытовой химией. Твёрдость по шкале Роквелла — 58–60 единиц.
<!--EndFragment-->
